发现地道风味,探寻市井匠心。近日,《发现地道》广东电视栏目摄制组走进汕头市金平区,来到位于金园路的标厨揭阳埔田粿条门店,用镜头记录这份源自揭阳埔田的传统粿条风味,解锁藏在城市街巷里的潮汕饮食烟火。

走进门店,明厨亮灶的设计让后厨操作全程可视,案板上码放整齐的鲜笋丝、细润的手工粿条格外醒目。午市时分,店内陆续坐满前来用餐的周边居民与上班族,锅铲碰撞的声响、升腾的热气与食客的交谈声交织,满是平实鲜活的市井气息。门店设有上下两层用餐区域,环境整洁朴实,没有繁复的装潢,却凭着一口地道风味,成为不少人日常用餐的常去之所。

揭阳埔田镇素有“竹笋之乡”的称谓,埔田笋粿是潮汕地区极具代表性的市井美食。标厨揭阳埔田粿条主打地道埔田风味,在食材选用上遵循本地传统:选用产自埔田的新鲜竹笋,现切现用以保留脆甜口感;粿条采用细款手工样式,质地柔韧不易断,更能吸附食材鲜味。从基础的炒粿条到特色煎粿条,门店始终坚持现点现做,以猛火快炒锁住食材本味,还原潮汕粿条的经典锅气。

笋丝煎粿条是门店的标志性餐品,也是不少食客的到店首选。制作时,师傅将细粿条与鲜笋丝均匀搭配,压成圆饼状放入锅中慢煎,待一面煎至金黄焦脆再翻面。出锅后的煎粿条外层带着类似锅巴的酥脆口感,内里粿条软润柔韧,裹挟着笋丝的清甜,再加入老菜脯提香增味,一口下去层次丰富,咸香中带着鲜爽,尽显传统小吃的独到风味。

除了特色煎粿条,家常做法的笋丝炒粿条同样人气颇高。基础主食定价亲民,十余元即可享用一份,大火快炒出的粿条顺滑不坨,笋鲜浓郁,搭配蒜头油提香,是周边上班族快捷饱腹的经典选择。门店的白切鸡也遵循潮汕传统制法,皮滑肉嫩、鲜香多汁,熬制白切鸡的原汤可直接用作粿条汤底,实现一鸡两吃,是本地食客钟爱的搭配方式。此外,老菜脯炒饭、普宁豆干、笋饺、猪肚汤等多款潮汕传统餐食,品类丰富,也能满足不同食客的口味需求。

经营至今,标厨揭阳埔田粿条始终坚持平实的定价与透明的制作过程,把食材品质与用餐卫生放在重要位置。没有花哨的营销推广,全靠街坊邻里的口口相传,在金园路片区积累了稳定的客群。在门店的经营理念里,地道的潮汕美食不需要过多修饰,守住食材的本真与传统的烹制手法,就是对风味最好的传承。

一城一味,藏于街巷。《发现地道》栏目持续行走在岭南大地,挖掘那些扎根市井的地道美食与坚守初心的餐饮经营者。一碗粿条,一份家常,标厨揭阳埔田粿条用日复一日的坚持,把埔田风味留在汕头的街巷里,也成为不少市民日常烟火里熟悉的味觉印记。